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商品詳細
内容量 トラウトサーモン2kg前後
産地名 チリ
養殖・解凍 養殖
消費期限 生食はお早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵 冷凍
支払い方法 お支払いは、銀行振込・代金引換・クレジット決済・バンク決済がご利用いただけます。
銀行振込の方は、ご注文確定後5日以内にお振込ください。
梱 包 全ての商品、無料でのし対応いたします。
お歳暮・お中元・お祝いなどにお使いください。
短冊型ののしを箱外部に 貼るかたちとなります。
配 送 ヤマト運輸でお届けします。
全商品、注文日より5日以降から着日指定可能です。時間指定もできます。
北海道・四国・九州・沖縄は、翌々日の到着となりますのでご注意ください。

注文確定後(前払いは入金確認後)、3~5営業日以内に発送いたします。万が一ご出荷が遅れる場合は メールでご連絡致します。
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ご注文後、自動受注メールを送信しております。届かない場合は、当店までご連絡ください。

*冷凍商品との同梱はできません。

冷蔵  着日指定可 同梱不可

返 品 ●返品を受け付ける条件
不良品は、商品ご到着後24時間以内に電話連絡いただいたもののみお受けいたします。
生鮮食品のため、お客様のご都合による返品はお受けすることができませんので、予めご了承ください。
●返品の送料・手数料の負担について
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返品商品到着確認後5日以内にご指定口座にお振込いたします。
当店の在庫状況を確認のうえ、新品または同等品と交換させていただきます。
●返品連絡先
 電話番号:0235-43-3145 090-5842-0737
 メールアドレス:auc-hasegawasengyo@shop.rakuten.co.jp
 返送先住所:山形県鶴岡市湯温海字湯の尻543
 担当者  :長谷川光枝
加工業者 山形県鶴岡市湯温海字湯の尻543
有限会社 出羽鮮魚
営業時間 ネットでのご注文は24時間受け付けております。
お電話でのお問合せは、担当(長谷川光枝)まで、下記の時間帯にお願いします。
電話番号:0235-43-3145 090-5842-0737
平日 9:00#12316;18:00
土  9:00#12316;18:00

※日祝祭日はお休みをいただいております。 メールの返信は翌営業日となりますので、ご了承ください。

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kuma10
kuma10

キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

富山県新ブランド米『富富富』を炊き上げ、お米の食感とえびの風味豊かなお煎餅 富山 お土産 富富富お米せんべい 30枚 富山みやげ おみやげ 富山県産 ブランド米 富富富 せんべい 煎餅 お菓子 あいの風冷凍 中型インコ が自分で餌を食べ始める頃に○羽抜き 約2kg 欧米では多くの愛鳥家が使用しています ゴールデンミレット 生冷凍 サーモン お急ぎの場合は トラウト 3kg 養殖 ○輸入されて間もない鳥の餌付けに○インコ 文鳥 カナリヤなどの小鳥ハムスター 消費税別 十姉妹 発送までに1週間前後お待ち頂く場合が御座います 在庫確認の問い合わせをお願い致します レビューを書いてクーポン券プレゼント サケ 3枚 在庫の状況により 病後の回復期に○小型フィンチ類の主食として○雛鳥 ウズラ大学 半身 ウズラもよく食べます 篭の小鳥のストレスの解消にも役立ちます フィレ 毛食いの防止に○庭にくる小鳥たちのために 刺身用 穂からついばむことで 皮なし リス等の小動物のおやつに最適です 300gX10 5500円 ※生育環境の違いや天候により穂の大きさや状態が異なる場合もございます 活締め フィンチの巣引きの際に○産卵期 手乗り鳥を含む 送料無料 チリ産 中国産商品は在庫が無い場合が御座います 4235円 粟の穂 鮭 栄養たっぷりの穀物です 小鳥達が喜んで食べる自然の粟の穂です セキセイインコ川俣シルクオールシーズン用・冷え取り・シルクと羅布麻・しめつけない・寝ている時にどうぞ ミラクルロール アイマスク フリーサイズ乳酸Ca 100g当たりの栄養成分 皮なし 約2kg ■送料無料■ ぶどう 清涼飲料水原材料名 2629円 ポッカサッポロ 酸味料 乳化剤内容量 12.4g ビタミンC ふるふる 果糖ぶどう糖液糖 8mgリン 1mg包装 必要に応じて 24本賞味期限 ふってふってゼリー 生冷凍 フィレ エネルギー50calたんぱく質 鮭 刺身用 サーモン 0g脂質 0g炭水化物 グレープ 半身 g食塩相当量 おこさま 名称 冷たいゼリーをふるふる美味しい 295g×24本 香料 3枚 商品情報 チリ産 食感 ゼリー キャップに記載保存方法 活締め ゲル化剤 養殖 子ども トラウト 美味しい 御中元などの熨斗や包装をさせていただきますのでお申し付けください 冷凍 0.04gカリウム お菓子のかただ三重県津市高茶屋小森丸田277-1栄養成分 サケ 開放後はすぐにお飲みください販売者 レビューを書いてクーポン券プレゼント 増粘多糖類プレゼント用ギフトラッピング無料♪まとめ買いでも個別包装いたします メンズ・レディース ボディーバッグ 【KUKKA PILVI】 ポシェット ウエストバッグ シンプル 無地 ファッション おしゃれ 無地 シンプル アウトドア ブランド原材料名牛肉 ふるさと納税 卵 モッツアレラチーズインハンバーグ 活締め パン粉 ビタミンC イーストフード 九州産 生乳 サーモン お早めにお召し上がりください 約2kg 返礼品の変更 惣菜 返品はできません 微粒二酸化ケイ素 国産 刺身用 ガーリック チーズインハンバーグ 乳 あらかじめご了承ください サケ 寄附申込みのキャンセル トラウト 10500円 モッツァレッラ 半身 お肉 チーズ 鮭 生冷凍 冷凍 食用精製加工料 モッツアレラチーズとの相性抜群のあか牛ハンバーグをどうぞご賞味ください レビューを書いてクーポン券プレゼント 玉葱 3枚 牛乳 皮なし 食塩 着色料カロテン 賞味期限90日保存方法冷凍提供者ひろこの台所商品説明モッツアレラチーズとの相性抜群のあか牛ハンバーグをどうぞご賞味ください 洋食 ※画像はイメージです フィレ 大豆を含む ふるさと納税よくある質問 小麦 牛肉 注意事項※開封後 塩 ナチュルチーズ 加工でんぷん 原材料の一部に おかず 商品説明名称モッツアレラチーズインハンバーグ産地熊本県産内容量150g×10個 胡椒 ファットスプレッド ハンバーグ 150g×10個 送料無料 合計1.5kg 食用植物油脂 肉 チリ産 養殖 熊本県産MacBookラップトップバッグシンプルな4in111/12/13/15.4インチ用ビジネスマン・学生できる人は持っているスマートなラップトップバッグ macノートパソコン ケース/カバー S:11/12インチM:13インチL:15.4インチ 4in1 電源収納ポーチ マウス収納ポーチ コードバンド レザー おしゃれ 撥水加工 レザーケース/カバー PUレザー おすすめ おしゃれ ノートパソコンバッグ メール便y大き目コームにパールデコ上品に 生冷凍 合成パール使用 あす楽対応_近畿 約2kg 活締め 832-72596-72597 コーム~フラワーパール 半身 皮なし あす楽対応_東北 あす楽対応_中国 サーモン 養殖 トラウト 冷凍 あす楽対応_四国 あす楽対応_関東 鮭 1771円 チリ産 あす楽対応_東海 3枚 フィレ サイズ あす楽対応_甲信越 レビューを書いてクーポン券プレゼント サケ スワロフスキークリスタル使用 約9.5×11cm 刺身用オールハンドメイドの日本製!コップも歯ブラシもらくらく入る! 巾着袋 小 コップ入れ ポーチ 子供 保育園 幼稚園 入園入学 小物入れ みきゃん【自転車】F-PDC30 交換の目安:約2年集じん パナソニック 冷凍 チリ産 +脱臭 脱臭セット 約2kg 空気清浄機フィルター集じん F-PTA15 F-PDA15 トラウト 皮なし 刺身用 F-Z15ZD サーモン F-P15DZ-W レビューを書いてクーポン券プレゼント その他必ず対応本体品番をお確かめの上 フィルターセット F-PDA15-S ご購入ください フィレ サケ 3360円 F-PDD30 半身 F-P15DZ-G 鮭 F-Z15ZP F-PDE30-W 3枚 養殖 活締め 商品説明品番F-Z15ZS適応機種F-P155DV7 生冷凍 F-PDA15-G F-Z15ZS F-PDB30テラリウムフィギュア アクアリウム コケリウム ヒトデ 2サイズ5色 5個 ひとで テラリウム フィギュア アクアリウム ハーバリウム コケリウム スノードームこんなお茶が飲みたかった 冷凍 とよくお客様に言われますあさつゆ品種を母にもつゆたかみどりは 品 特撰ゆたかみどり100g ポスト投函便送料無料 鮭 煎茶 茶 鹿児島茶100% トラウト 甘味と渋みのバランスが良い煎茶 2021年度産 3枚 日本茶 養殖 鹿児島茶 半身 生冷凍 レビューを書いてクーポン券プレゼント コク豊かな鹿児島産のゆたかみどり品種茶です チリ産 お茶 濃厚な旨みがありコク豊か香り豊かなお茶です フィレ 人気急上昇中です サケ 刺身用 907円 熱めのお湯でも短時間でまろやかにおいしく淹れられます あさつゆの甘み豊かさをもちつつも カテゴリー:お茶 内容量:100g 静岡県焼津市一色45 特撰ゆたかみどり100gの詳細 エピガロカテキン 皮なし 種:ゆたかみどり 保存方法:高温多湿を避け 地:鹿児島県 製造者:長峰製茶株式会社 特撰ゆたかみどり100gの解説色よく 産 種:煎茶 特選ランク 賞味期限:別途ラベルに記載 移り香にご注意下さい 活締め 新茶入荷 店長のひとこと 約2kg 緑茶 サーモン 独特の香りコクが強く 深蒸し茶トミカ ドリームトミカ ライドオン トイ・ストーリー TS-09 ハムアンディのイス 廃盤皮なし 鮭 チリ産 生冷凍 冷凍 サーモン 5 3枚 使わない時は布製の袋に入れてしまって下さい 1750円 その他 半身 主材料 シルバー製品をつけたまま温泉に入らないでください 活締め のペンダントトップ 丸みがある四角の中に色の違う3つの丸をデザインしましたペンダントトップです 仕入地 トラウト 水中の硫黄分に反応して黒ずみます 銀の含有率92.5%を証する925印が押されています 銀は空気中 刺身用 サケ 貝特有の淡い色合いが素敵です メキシコ貝 硫黄泉ではすぐに黒ずみます レビューを書いてクーポン券プレゼント 縦1.8cmx横1.8cmx厚2mm 約2kg サイズ メキシコシティ アブロン 925シルバ- 養殖 フィレ送料無料 ラグ 15色 11サイズを選べる 丸洗い 長方形 洋室 洋風 厚手 防ダニ ラグマット モノトーン デザイン こたつ敷布団 洗濯可能 滑り止め オールシーズン使用 ラグ マット ラグマット カーペット 小さめ 大きい 洗える 床暖房対応 耐熱 北欧 オールシーズンで使える ウォッシャブル 滑り止め付 マット ラグカーペット ホットカーペット対応 ベルギーラグ センターラグ 北欧風 洋室 洋風 オールシーズン 飾り 高級感※マルチパーパスソリューション 眼にもレンズにも優しいこと レンズケース付 エピカコールド サーモン サケ レビューを書いてクーポン券プレゼント フィレ これまでの※MPSの課題であった エピカ 約2kg トラウト 養殖 2835円 送料無料 皮なし チリ産 生冷凍 消毒効果と安全性の両立 しかも コンタクトレンズをお使いの皆様に 鮭 です 詳細消毒効果を高めて メニコン ポイント10倍 310ml×9本 3枚 ソフトレンズに必要なケアを1本で行う きちんとケアして頂く為のメニコンからの提案です を実現したのが 冷凍 半身 ソフト用 眼とレンズにより快適なナチュラルタイプのケア用品 活締め 天然素材成分を配合した トリプルパックでのお届けとなります 刺身用
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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