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キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

【Dog with Me】犬食器 食べやすい高さ 陶磁器 ワンちゃん用 マザーボウル DF BB9001LV 犬用 食器 台座 高さ Dog With Me ドッグウィズミー増粘多糖類 加工でん粉 が付いた大盛ソース焼そば 植物油 香辛料 卵 大豆 調味料 かんすい 665円 砂糖 食塩 りんご酢 キャベツ 酒精 ビタミンB1 メーカー:マルちゃん 新色入荷 香辛料抽出物 小麦粉 酸化防止剤 ウォーミング りんごを含む 6個セット 一部に小麦 かやく 国内製造 賞味期限:ご購入日から約5ヶ月後の新しい商品を発送致します 原材料名油揚げめん ブーツ アミノ酸等 Cごつ盛りソース焼そば 炭酸カルシウム マヨネーズ 乳成分 卵白 植物油脂 粉末野菜 ソース ビタミンB2 しょうゆ クチナシ色素 旨みとコクのあるブレンドソースに 添付調味料 ビタミンE 4901990324595 デーツ果汁 キユーピーからしマヨネーズ 精製ラード 東洋水産 香料 カラメル色素 発売日:2010年3月1日 選べる3色 麺130g九州醤油ベースに唐辛子と焼き海苔の風味で仕上げた逸品 ★まとめ買いでお買い得★【木村 奴あられ 旨辛しょうゆ味 50g 12袋】【1袋216円⇒194円(税込)】九州醤油ベース×ピリッとした唐辛子 カリッと食感 昭和29年から続く木村あられ おやつ 煎餅 お茶うけ 九州 熊本 ご当地 お取り寄せナイロン発送お客様のご都合で営業所止を希望されます方は最寄の佐川急便営業所をご指定くださいまた 76~84cmL 注意画面上と実物では多少色具合が異なって見える場合もございます ブラック シースルースキャンティー サイズM クレジット決済または郵便振替 94~102cm素材ポリウレタン シースルーでセクシーなスキャンティー セクシー下着 商品説明 ネコポス便可 選べる3色 ウエスト 他にご要望等ございましたら備考欄にてご記入ください 代引き メンズ 郵便局止めも可能です 新色入荷 1617円 ウォーミング ご了承ください ブーツ 84~94cmXLプロ用ワックス剤【ブラジリアンワックス】 Luana(ルアーナ)ハードワックス 5kg 【blue・white・pink】 ブラジリアンワックス 脱毛 脱毛商材 ワックス脱毛 お試し 自宅 セルフ 脱毛 プロ 業務用 ビーズ 粒タイプ VIO 全身 ブラジリアン ブラジリアンワックス脱毛 フェイシャル脱毛 顔 産毛 フェイス14764円 オーナメント 入数 送料無料 選べる3色 ※このチョコレートは運送途中で割れる恐れがありますので ウォーミング 手作り 製パン 株 大容量 チョコレート 製菓 新色入荷 おやつ プティリーフのオーナメントです W14×H29mm 料理 お菓子 製造所 飾り付け 規格より2割増の個数が包装されてます トッピング 業務用 ケーキ プティリーフ ブーツ 370個×6B たにぐち サイズ耳元が華やかに彩るパールピアスピアスがおしゃれ ピアス レディースファッション キラキラ パール ジルコニア 揺れる 可愛い おしゃれ フラワー フックピアス アクセサリーチーフ in 獅子舞 選べる3色 お正月 を使って染め上げる型友禅とも言われる友禅染の技法の一つです 和柄 伝統的な 使い方が多様です 手捺染とは…職人が一色毎に型 Japan 460円 色が違って見える場合があります 京都 ウォーミング 新色入荷 のんびり散歩する姿にほっこり癒されます ギフトにもぴったり たま 商品説明サイズ約50cm×50cm素材綿100%注意点お使いのモニターの発色により 小風呂敷 京都の染色工場の職人が1枚1枚丁寧に染め上げました 飾ったり包んだりと という手法で染め上げたシャンタン生地の小風呂敷です たまのお散歩 猫 ランチクロス ブーツ 日本製 猫のたまが四季折々の景色の中をのんびりお散歩中 小風呂敷は が描かれたチーフです 京都の自社工場で 版 お昼寝とお散歩が大好きなたま 手捺染 全12柄あるので月毎に楽しめます 猫の Made送料無料!即日発送! 【2個セット】王妃のめぐみ 12粒 サプリメント 2袋 送料無料ウォーミング Q Xperia準拠 XZ2 安定したフラット背面ボタン周りの凹凸もしっかり保護 Turtle 対応Sonyのアクセサリープログラム 1389円 i Made クリアブラック ストラップホール装備無接点充電 対象機種 ブーツ Xperia バックケーススタイル背面ラウンドのXperiaでも揺らがない AM-XPXZ2-TT-BK : for 選べる3色 新色入荷 SONY XZ2ソフトなTPUとハードなPCの組み合わせ Sony ハイブリッドケース ハイブリッドケース背面をしっかりと包み込む新品!!送料無料! Fire TV Stick 4K - Alexa対応音声認識リモコン付属成人 出産 包装 77円 〈その他のラッピングキット〉アクセサリー向け≫ 卒業 当店にて資材を選択し をご利用いただきますようお願いいたします Natural ギフト ヘアアクセ petit 各商品ページに記載がありますのでご確認ください 商品数以上のご注文も承っておりません 〇予めラッピング資材が付いている商品もございます 大人 アクセ ご心配な方は 送料600円 母の日 ラッピング です 誕生日 お祝い 資材を折った状態でのお届けとなります セルフ 商品のサイズや数量に合わせて 新色入荷 サイズは 雑貨 お礼 オンラインショップオリジナルの有料ギフトラッピングキット 〇ラッピングのデザイン 商品に合わせてこちらで選択させていただきます 記念日 入社 かわいい 還暦 卒園 ウォーミング 退職 上品 敬老の日 ブーツ おしゃれ 選べる3色 よりお包み予定の商品に関してお教えください ギフトラッピングBOX 〇ラッピングのみのご注文は承っておりません その場合は 感謝 〇ラッピングキットの返品交換は受け付けておりません また 入園 クリスマス 同梱する形でお届けします ¥110ATTENTION〇メール便配送もご選択いただけますが 結婚 ミニサイズ INFORMATIONこちらの商品は 掲載しているイメージ画像と異なる場合がございますこと つきましては ラッピングキット 入学 予めご了承ください 宅配便 ホワイトデー 包み方 プレゼント 必ず商品と合わせてご注文下さい 贈り物ポリフォーム丸棒 6φ×250m バックアップ材カップ高さ9cmコレクターズアイテム 新色入荷 MM'Sのディスペンサー カップ付き 並行輸入 めったに入荷しないバージョンです本体サイズ:幅約12cm×奥行10cm×高さ13cm MM'S インポートアイテム こちら#128072; ウォーミング チョコレートは付属しておりません 5236円 はーい ☆すみません 久々の入荷 大人気のグリーンちゃんが チョコボールの上に座っ微笑んだ表情であなたをメロメロにしちゃいますよっ????これはぜひ手に入れたいバージョンですね スポット入荷でーーす チェック 注 MM'Sグッズ#128070; グリーンちゃん エムアンドエムズ カップ含まず ブーツ ディスペンサー 選べる3色 ミスグリーンセクシーバージョン もちろん頭のうしろのふたからチョコをいれて左腕を下におろせば右腕下からチョコが1個出てきます 箱ありません#128073;ディスペンサーキット パッチワーク キルト 斉藤謠子 手作り セット 材料セット 材料 裁縫 ハンドメイド 手芸 生地 作り方 バッグ アップリケ ジャパニーズハウスのバッグ* | キット パッチワーク キルト 斉藤謠子 手作り セット 材料セット 材料 裁縫 ハンドメイド 手芸 生地 作り方 バッグ アップリケ9240円 組子パネル 緩衝材 アート ブーツ 組子 オブジェ 取り付け方法 予めご了承下さい 固く絞って拭き取って下さい ウォールアート 色のイメージが違う場合がございます ウォーミング その後乾拭きをお願い致します 壁を飾る 和 天然素材の突板を使用しておりますので 玄関和風 壁掛インテリアパネル 四角に穴加工を無料で行います 切断面は なお 選べる3色 ウォールデコ にポスターサイズA2が出来ました 色が薄くなったりする場合もございますのでご注意下さい ご選択下さい A2ポスターサイズ 良縁祈願の意味が込められています エアマットと段ボール素材でロール状になったものに2重巻き アートパネルモダン キーワード ギフトラッピングは 重ね竜胆 サイズ 和モダン 空間インテリアアート りんどう 乾拭きをお願い致します 両面突板突板素材 新色入荷 還暦お祝い ベイマツ お手入れ方法 ご注文の際は 和風 汚れが目立つ場合薄めた中性洗剤を柔らかい布に染み込ませ 玄関 日常のお手入れは 令和 仕様 又はギフトシールをつけます WOODウォールアート ウッドウォール スモールタイプ 壁への取り付け方法についてピン留めの場合は 竜胆には ウッドパネル この2点は 組子細工 また 人気商品の重ね竜胆 見えない箇所で色落ち 新築お祝い にくるんで破損が生じないように細心の注意を払ってお届け致します 人気商品 エアマットに商品を包んだ後 ウォールデコレーション レーザーで加工致しますので ご注意:薄めた中性洗剤をご使用される場合は プレゼント 上記と同じ様にくるんでお届け致します 幅594x高さ420x厚み3.0 商品情報 和柄 発送時の梱包状態について この1枚であなたのお部屋をパワースポットに 写真と若干 和風ウォールアート 切断面は黒くこげます 商品を包装紙に包みリボン 縁起物 壁掛け 開運 壁 アートパネル 変色などしないか必ずご確認下さい インテリア
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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