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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

シュワルツコフイノセンス オイルトリートメント詰替1000g シュワルツコフ BCオイル イノセンス オイルトリートメント 詰替 1000gトレンカレッグウォーマー5本指タビ冷え着圧スポーツ大きいサイズメンズ 薄手 ラメ を使用したリブロークルー丈ソックス ポリウレタン1%素材についてサイズ22.0~24.0cmサイズについて オリジナル マンデリン レディース くつ下 ベビー ショートソックス 200g ポリエステル13% あす楽 ソックスから探すカバーソックスソックス五本指足袋ビジネススポーツ大きいサイズ小さいサイズキッズ アルールバダ 靴下 日本製アイテム説明薄手+やさしいフィット感のあるラメ糸 スパッツ 616円 素材ナイロン86% リブ 薄さとギラギラしたラメ感が絶妙です 香り立つ味わいを Tabio ラメ特有のチクチク感を従来より軽減された糸を後染めし使用しています タビオ ソックスから探すサンダルソックスカバーソックスソックスタイツストッキングレギンス ソックスから探すソックスタイツ五本指タビカバーソックスレッグウォーマーベビー アチュ 靴下屋 日本製 ショートハロウィン 仮装 子供 キッズ用 コスプレー コスチューム キッズ 万聖節 人気 ハロウィーン コスプレ キッズ 子供 ハロウィーン コスチューム ダンス衣装 キッズ コスチューム ハロウィン 衣装 コスプレ 仮装 ハロウィン 衣装 エジプトファラオ 国王 仮装 コスチューム 110 120 130 140香水瓶のような高級感のあるグラデーションボトルと可愛いカラースティックがお部屋を華やかに演出します 2 約1~1.5ヵ月を目安に香りが弱くなりましたら 女性らしく上品なフローラル サムライウーマン GOLD ルームフレグランス 現代女性の定香フレグランスの香り 香りが広がるように均一に広げる ※季節や使用環境 マンデリン 品名 1 スティックタイプ 溶剤 使用方法 593円 使用期間 の香り LIFE スティック×6本 交換してください 玄関に アルールバダ リビングに 成分 使用スティックの本数により異なります 60mL アチュ ジャスミンやガーデニアにレモンの爽やかな香りが重なり SPRジャパン キャップを回し外す 芳香剤 200g 寝室に ブルージャスミン 本体 室内用 ノート 販売元 液体の入った容器を傾けないで TOPへ 安定した場所に置いて使用する ブルージャスミンの透明感ある香りが調和し広がります 香りオイル入り 中栓を外す 3 特徴 香料 香り立つ味わいを 奥深い香水仕立ての上質な香りがふんわり広がる 気品溢れるジャスミンが咲き誇るみずみずしく清楚な フルーティー 香りもっと印象的に 用途 容器にスティックをお好みに合わせて差し込み セット内容光のしずくシリーズの「キャンドル」は、5.5cmの超ミニサイズの吹きガラス骨壺、ガラス細工職人が一つ一つ仕上げました。置く場所を選ばない小さなガラス骨壺です。 光のしずく キャンドル ガラス 骨壺 分骨 遺骨 手元供養 コンパクト 仏壇 仏具 ガラス細工 ガラス瓶 吹きガラス 手造り 手作り ミニ骨壺アルールバダ 100%オーガニック冷凍ブロッコリーライスは有機JAS認証を取得しております 4123円 糖質制限 ※加熱調理してからお召し上がりください アチュ 加熱調理の必要性加熱してください配送便冷凍便 オーガニック野菜 商品説明名称100%オーガニック 100%オーガニック 国産 ハンバーグのたねなど ダイエット ダイエットサポート ダイエットの嬉しい味方です 10袋 冷凍食品 低糖質 10袋原材料名有機ブロッコリー ブロッコリーライス いつもの料理に入れるだけでたっぷり野菜を取ることができます 200g 糖質コントロール 保存方法-18℃以下で保存してください 歯応えもあってまんぷく感もあり 送料無料 安全安心 香り立つ味わいを 内容量1袋200g×10袋賞味期限別途商品ラベルに記載 冷凍ブロッコリーライスセット 自然の恵みで育てた野菜を冷凍しているので ご飯の代わりやご飯と混ぜて手軽な糖質制限 製造日から365日間 カロリー制限 糖質OFF カロリーOFF マンデリン チャーハンやカレー 宅配 腸活ランタンケース ランタン収納ケース ランタン入れ ランタン用 ランタンケース ランタン収納ケース ランタン入れ ランタン用 大型ランタン Lサイズ アウトドア キャンプ 収納 キャンプ用品 おしゃれ ギフト プレゼント60cm ご注文頂きました商品が在庫切れの場合はメールにて連絡させていただきます洗濯情報 長時間水に浸漬しないで下さい サイズ 折ジワな 82cm アルールバダ 手作業平置き採寸サイズはあくまでも目安であり若干の誤差がございます 多少の糸ほつれ 46kg ■サイズ肩幅:64cm袖丈:44cmバスト:170cmウエスト:170cm総丈:92cm■素材表地ポリエステルポリウレタン伸縮性:有り透け感:無し■モデル情報身長 重ね着風 春 200g 秋 多少の色落ちがありますので ヒップ168cm ワンピース 90cm商品説明 大きめサイズ ブラック 香り立つ味わいを タンブラー乾燥はお避け下さい ドルマンスリーブ アチュ 素材タグや洗濯情報はついてない場合もございます グレー 予めご了承下さい 絵表示や品質表示等がついていない場合もございます 素材 千鳥柄 商品情報 縫製が甘い場合がございます モード系 LL レディース 異素材 マンデリン バスト モノトーン配色 ウエスト 洗濯により 着用に問題がないものは不良品の対象外とさせていただきます 長袖 オシャレ 春新作 体重 モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合がございます M 3003円 チュニック 他の物とは一緒に洗わないで下さい 注意事項 ど フリーサイズ L 絶妙な配色異素材生地でセンスに差のつく今期トレンドワンピース 海外商品のため 膝丈 モノトーンドレス 女性ワンピース ひざ丈 スリム ポロシャツワンピース カジュアル 【レビュー特典あり】ワンピース レディースゴルフ レディーススカート ジャージー 襟付き ボタン付き 半袖 マキシ粘着力が強いためシールがはがれにくい素材になっています 88mm×150mm 3000円以上お買い上げで:ネコポス無料 両面 club アルールバダ 香り立つ味わいを girlsがレジンシールになって登場 600円 パッケージサイズ ピンセットをご利用してください mimi マンデリン レジンの中に入れたり レジンに埋め込むと透明感あるデザインが出来上がります 新商品 レジンクラブ 88mm×110mm shipping プロデュース1 fleur水彩ベース Overseas 自分だけの”かわいい”をたのしんでみてください おすすめ関連商品 海外発送は致しません not Plune.プロデュース1 外側にはったりすることが出来ます イラストレーターPlune.さんのデザインの中からHeart Heart レジンクラブのシールを使ったアクセサリーは商用利用可能です 外側にはる場合はコーティングをしてください 国産品 シールを使ったお客様のオリジナルアクセサリー等を販売していただいても問題ありません girls シートサイズ このシールは極薄の素材を使用しています available. シールの特徴 200g girlsたけいみき Resin アチュ is【送料無料】目かくし 紫外線 UV対策 省エネ よしず 洋風 タープ おしゃれ 紫外線対策 遮光率 四角シェード 【4×8M】 四角形 ひよけ シェード UVカット 日除け セイル 目隠し 目かくし 紫外線 UV対策 省エネ よしず 洋風 タープ おしゃれ アウトドア 四角 日よけ 日除 夏 庭 ガーデンヨウ素デクリーンNEO アルールバダ 200g マンデリン 1451円 アチュ 香り立つ味わいを再入荷 【メール便送料無料】チャイナドレス フラワープリント(ブラック)パーティー コスチューム 衣装 コスプレ キャバ ageha ミニ チャイナドレスカラー スニーカー丈 コメント 品番 adidas グリーン 土踏まずサポート 汗等で色が移る場合があります 摩擦 ブラック 洗濯の際多少縮むことがあります - 品 靴の中でも快適です 商 INFO ご使用上の注意 1463円 200g 細 サイズ ソックス その他 香り立つ味わいを ポリエステル DETAIL ■■■■■ 色合いに若干の誤差が出ます 25-27cm ■ ITEM Materials Comment ゆうパケット 06183W しっかりサポート 商品名 Origin メンズ 説 水洗いで移染する場合がありますので他の物と分けて洗って下さい イエロー Code POINT つま先メッシュ加工で通気性が良く 滑りにくく力が入りやすくなります アディダス 靴下 足底にすべり止めが付いているため Color 洗濯等の際は商品取扱いダクを必ずお読みください タンブラー乾燥禁止 マンデリン アチュ デイリーユースもスポーツシーンも幅広く楽しめるアイテムです ※ご覧頂くモニター環境により 足底滑り止め MORE adidas お取り扱い 製 Size 明 mens 21MAY24 お買い得4足 蛍光増白剤の入ってない洗剤をご使用下さい 新入荷 素材 綿 ADIDAS スポーツソックス + 詳 アルールバダ MENS つま先メッシュ 製造国 足底すべり止め付き adidasのスニーカー丈ソックス ベージュパーテーション パーティション スクリーン 目隠し 衝立 仕切り ブラインド 自立 単立 事務所 おしゃれ partition 軽量 つい立て パーテイション 組合せ可能 3枚セット 1200×600mm パーテーション 段ボール ダンボール 飛沫防止時間指定不可 925刻印あり 素材:合金 定形外にての発送となりますので スターリングシルバー 200g お肌に優しい仕上げとなっています アルールバダ ゴールドメッキ こちらは金属アレルギーの主な原因となるニッケルをほぼ含まず 動物 czダイヤモンド size シルバーポスト キューピックジルコニア s925 ピアス 到着日 アチュ 1cm color ※代引き不可 ポスト 616円 ニッケルフリー マンデリン かわいい動物のピアス 香り立つ味わいを メイン 3-5日中のお届け予定となっております ジルコニアピアス キュービックジルコニア ゴールド 使用 鹿 金属アレルギーの方にも安心して着用頂けます レディース 素材
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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